طریقه مراقبت آجیل به چه شکلی می‌باشد

طریقه مراقبت آجیل به چه شکلی می‌باشد

به تدریج به روزهای عید باستانی نزدیک می شویم . یک کدام از خوراکی هایی که در بیشتر منزل ها برای این روز ها خریداری می شود , آجیل و میوه های کم آب است . در حالتی که می‌خواهید آجیل شب عیدتان را نظیر روز اولین که خریداری کردید , جدید و خوش مزه باقی بماند کافی است این نکات را رعایت کتید .
یکی‌از کهن ترین روش های مراقبت مواد غذایی , به کارگیری از مراحل کم آب کردن هست . به امداد این پروسه , علاوه بر ممانعت از خرابی مواد غذایی , وزن و حجم کالا هم کاهش پیدا کرده و سبب ساز سهولت در بسته بندی , حمل و نقل و انبارداری آن می شود .
مبتنی بر تعاریف اداره طعام و داروی سرزمین میوه ها , مغزها و دانه ها به دو جور کم آب و خشکانیده تقسیم بندی میشوند :
میوه ها , مغزها و دانه های کم آب محصولاتی میباشند که رطوبت بخش خوراکی آنان بعداز وصال , به صورت ارگانیک کم باشد .
میوه ها , مغزها و دانه های خشکانیده محصولاتی می‌باشند که رطوبت بخش خوراکی آن‌ها بعداز وصال , به صورت ارگانیک مضاعف بوده و بخش متعددی از این رطوبت با کم آب کردن به روش های مختلف از آن گرفته می شود .

معایب آجیل بوداده شده نسبت به آجیل ناپخته

آجیل و خشکبار معمولاً در ماه مرداد و شهریور به کار می‌آید . آن را نپخته نگه می دارا‌هستند و در‌حالتی که هوا گرم باشد برای محافظت آن حتماً به یخچال نیاز است .
خشکبار ناپخته را به ندرت در میان عرضه کنندگان پخش می نمایند و آن ها هم آن را با دقت به میزان فروش و استقبال مشتری به ندرت رایحه می دهند و به فروش می‌رسانند .
هرچند آجیل نپخته را می شود تا یکی , دو سال در حالت یخچال فریزر ای نگه داری کرد , ولی آجیل بوداده را خوبتر است ظرف یکسری هفته مصرف فرمائید به این دلیل‌که گرما و رطوبت احتمال پرورش قارچ را ارتقاء میدهد و قادر است سبب فاسد شدن آجیل شود .
به همین جهت است که وضعیت نگه داری آجیل ها اهمیت متعددی پیدا می نماید ; تفاوتی که میان آجیل بوداده و آجیل نپخته موجود هست نمک به فعالیت رفته در آجیل بوداده است .
هنگامی اجزای آجیل با نمک تفت داده می شود مزه دیگری پیدا می نماید و بعضا ها این مزه را بیشتر دوست دارا‌هستند غافل از این‌که طولانی تر شدن نمک میتواند مصرف ما‌را محدود نماید .

بدین معنی که تن ما درطول روز به میزان محدودی نمک احتیاج داراست و میل کردن نمک بیش تر از آن میزان قادر است به تندستی لطمه بزند و بستر ساز پیدایش بیماری های قلبی عروقی و فشارخون شود .
به همین علت پیشنهاد میشود از آجیل ناپخته استعمال نمائید و در صورت قابلیت و امکان از میل کردن آجیل بوداده دوری کنید . آجیل قسمتی از تیم خشکبارهاست و میوه نو نیست .
به مرور زمان که‌این میوه کم آب می شود یه خرده از خواصش را نسبت به میوه جدید از دست میدهد . براین اساس حرارت دادن آن در مراحل رایحه دادن هم سبب ساز می شود مجدد پاره ای از خواصش کم شود .

محافظت آجیل
آجیل های کهن سرطان زا می باشند
آجیل بستر قابل قبولی برای پرورش میکروارگانیسم های بیماری زا مخصوصا قارچ هاست . براین اساس آجیل را بایستی چه بسا الامکان هرچه نو خیس مصرف کنیم .
هرچقدر آجیل نو خیس باشد میزان آلودگی اش با قارچ ها کمتر است مخصوصا قارچ مولد «آفلاتوکسین» که به شدت بیماری زاست و میتواند بستر ساز پیدایش بدخیمی ها شود .
از رنگ و مزه آجیل هم می شود به طراوت آن پی پیروزی . هنگامی حفظ آجیل بیش تر می شود قابلیت پرورش قارچ ها در آن ارتقاء پیدا می نماید .
به همین جهت است که آجیل های وارد شده تعیین قابل قبولی محسوب نمیشوند چون از زمان ایجاد تا وصال به دست مشتری فرایند طولانی تری را طی می نمایند و به همین جهت احتمال پرورش میکروب ها , باکتری ها و قارچ ها را بیشتر است .
از سمت دیگر اکثر وقت ها آجیل های وارد شده نمک دوچندان بالایی دارا هستند و دربرگیرنده به عبارتی مجموعه آجیل های بوداده میشوند . بدین ترتیب بایستی مصرف آن‌ها را محدود فرمایید .

چنانچه آجیل نوروزی تان دوچندان آمد و خواستید آن را برای استعمال های بعدی کنار بگذارید , تلاش نمائید آجیل را با پوست باطن ظرف های دربسته قرار بدهید .
ولی در این‌حالت نیز نمی توانید آجیل را بیشتر از 6 ماه درون فریزر نگه داری نمایید البته در همین صورت می‌توانید آن‌ها‌را برای 1‌سال در سردخانه خانه نگه داری فرمایید .
به خاطر داشته باشید که در شرایطی که آن‌ها‌را از پوستشان جدا نمایید , چیزی بیشتر از دو هفته جدید نمی مثل ولی به شرطی که آن‌ها‌را در یک محل کم آب و خنک قرار داده باشید .

معایب آجیل ها با ظاهری درخشان

بعضی وقتها تولیدکنندگان برای دیدنی خیس نمایش دادن ظواهر آجیل از رنگ ها و مواد درخشان کننده به کار گیری می نمایند . اکثر اوقات اینها خوراکی های غیرمجازی می‌باشند که تنها برای جلب مشتری های بیشتر به کار گیری میشوند .
اما جز آجیل در تولیدات دیگر هم این درخشان کننده ها و رنگ ها به فعالیت میروند . این مواد اثر تجمعی داراست یعنی کم کم که مصرف میگردند در تن روی نیز انباشته می شود و این میتواند در زمان طولانی مشکلاتی را برای تندرست شخص ساخت نماید .
چه بسا بعضی از این درخشان کننده ها میتوانند به کبد صدمه بزند یا این که بعضا از آن ها چه بسا قادر است سرطان زا باشد .
درباره‌ی پسته ها و تخمه های لب خندان که در پروسه تولیدشان در آب گرم قرار داده میگردند هم در‌صورتی‌که این عمل به طور بهداشتی صورت پذیرد , از آب پاکیزه مصرف شود و تولیدکنندگان بهداشت شخصی شان را رعایت نمایند ,
مشکلی از دید آلودگی و تندرست ساخت نخواهند کرد .

مطلوب ترین مرکزها برای تهیه و تنظیم و خرید آجیل نوروزی

آجیل از آن گونه مواد غذایی است که تمامی ما عادت کرده ایم که آن را به صورت گشوده یا این که به اصطلاح , فله ای خریداری کنیم .
خوب تر است آجیل را از مغازه های دارای اعتبار و به طور بسته بندی هایی که دارنده پروانه بهداشت می باشند , خریداری فرمایید .
متأسفانه در بعضا مغازه ها آجیل های سنواتی که از سالهای پیشین در انبارهای خویش محافظت کرده اند را با زدن رنگ های غیر مجاز که زیان آور می‌باشند به طور صورت های درخشنده میدهند که مردمان هنگام خرید بایستی توجه کافی را داشته باشند .

نکات تکمیلی جهت خریداری و مراقبت آجیل در خانه

تخمه آفتابگردان شاید با رنگ مشکی شیمیایی رنگین شود . بدین ترتیب به دور تخمه های برجسته را نیز خط بکشید و هنگام خرید و مصرف بدین مورد هم دقت فرمائید و از مصرف این گونه تخمه ها بپرهیزید .
همینطور تخمه های لب خندان نیز تعیین نیکی برای خرید نیستند . مغز تخمه هنگامی در جوار هوا قرار می‌گیرد , علاوه بر مزه , کیفیت خویش را هم از دست می‌دهد و زودتر از اشکال دربسته فاسد می شود .
از خرید پسته هایی که متعددی خندان میباشند , پرهیز کنید ; چون فروشندگان آنها‌را در ظرف های آب جوش می ریزند و بعد از آن یک دفعه در آب سرد قرار می دهند تا در اثر شوک حرارتی رمز بگشایند و خندان شوند اما این شوک حرارتی , کیفیت پسته را هم ذیل می‌آورد و افزون بر آن موجب نم کشیدن پسته نیز می شود این پسته ها زودتر فاسد می‌شوند .
در حالتی که در هنگام مصرف تخمه , پسته و بادام , دست ها و لب ها رنگین شدند , این دستور آرم مصرف رنگ های شیمیایی در تنظیم آنان است که باید از مصرف این دسته تنقلات جداً دوری کنید .
روغن دوچندان جان دار در مغز گردو , در اثر کهنگی , تغییر و تحول وضعیت داده و مزه نامطبوع و گهگاه نیز مزه صابون پیدا می نماید و مصرف آن عارضه ها مختلفی را به توشه میاورد .
از مصرف مغز گردوهای سیاه شده که عمدتاً به دلیل پرورش کپک ها و قارچ ها بوده , و در اثر رویش این کارداران سموم خطرناکی مثل مایکوتوکسین ها در آنجا ساخت می شود , باید جداً پرهیز کنید .

برای تنظیم نخودچی هم احتمال دارد از نخودهای آفت زده مستعمل باشد . لذا در هنگام خریداری اعتنا فرمائید , نشانه آفت زدگی ( رخنه‌ های مرئی ) در آن ها چشم نشود .
در صورتی‌که که بر روی آجیل مثل پسته , فندق و پسته شامی , شکاف هایی مشاهده کردید , از مصرف این جور تنقلات می بایست پرهیز کنید ; چرا‌که نشانه آفت زدگی بوده و در درون رخنه‌ در صورتی که بر روی آجیل نظیر پسته , فندق و پسته شامی , ترک هایی مشاهده کردید , از مصرف این مدل تنقلات باید پرهیز کنید ; به دلیل آن که نشانه آفت زدگی بوده و در درون شکاف ها لارو حشره ها , به طور کرم هایی به میزان دانه برنج موجود هست .احتمال دارد در مرکزها عرضه آجیل , محصولاتی را که کهنه یا این که آفت زده می‌باشند , مجدداً عطر داده و یا این که ترکیب نمایند ; در هنگام خریداری به‌این مورد اعتنا نمائید .

از خریداری و مصرف اشکال پسته , مغز گردو و… که به وسیله زمان گردها عرضه می‌شوند , به دلیل این که عمدتاً از محصول ها کثیف تنظیم یا این که ادغام گردیده اند , پرهیز کنید . تا حد قابلیت و امکان آجیل عید خویش را از دکان های دارای اعتبار که اجناسی باکیفیت مرغوب و جدید وارد می کنند , بخرید . از خرید گذری یا این که خرید از دستفروشان دوری کنید .

شایسته ترین زمان خرید آجیل , حداکثر یک هفته باقیمانده به آغاز سال جدید است . این نکته را اعتنا کنیم که قرار است آجیل به دوران 13 روز مراقبت شود که با محاسبه این یک هفته خرید قبلی از عید , می شود 20 روز . این مسافت هنگامی , حداکثر زمان جدید ماندن آجیل در فریزر و یخچال است ; اما با رعایت موقعیت حفظ .

در شرایطی‌که آجیل شب عید در یخچال فریزر مراقبت شود , به برهه زمانی یکسال ماندگاری دارااست . بازه ماندگاری آجیل در سردخانه هم 6 ماه است ولی در حالتی‌که در دمای اتاق قرار گیرد این زمان به 3 ماه کاهش پیدا می نماید .

ضروری است آجیل ها را در ظرف هایی گذاشت که غیرقابل نفوذ است چون مغزها به راحتی بوی مواد اطراف را به خویش جذب می نماید . افزون بر آن روشنایی بیشتر می‌تواند به مغزها جراحت برساند . مغزها را می بایست در مکان بدون‌نور , خنک و کم آب نگه داری کرد .

آجیل ها چربی دارا‌هستند . حرارت و فروغ و روشنایی منجر جراحت زدن به چربی آجیل ها شده و در سود سبب ساز تغییر تحول رایحه و مزه آن ها می شود . براین اساس برای این خوراکی ها جای قابل قبولی گزینش فرمائید تا حرارت و نوروروشنایی آفتاب و ولی اکسیژن هوا سبب ساز تغییر‌و تحول بو و مزه آنان نشوند . گرمای بسیار سبب ساز فاسد شدن سرعت بالا خیس آن ها می شود .

حفظ آجیل و خشکبار در مکانهای مرطوب , موجب کپک زدگی و قارچ زدگی آن‌ها می شود که نیز موجب تغییر و تحول صورت ظاهری , رایحه و مزه نامطبوع می شود و نیز در اثر ترشح برخی از سموم , دلایل مختلفی در مصرف کننده تولید می نماید .

بادام هندی یا کارخانه مس سازی؟!

بادام هندی یا کارخانه مس سازی؟!

بادام هندی، نوعی مغز دانه است که حاوی مس فراوان است و پوسته آن سم التهاب آور دارد و تماس آن با پوست باعث ناراحتی پوستی مانند سوزش و خارش می شود. به همین دلیل بادام هندی بدون پوست و خشک شده به بازار عرضه می شود.
بادام هندی خام در اصل برای از بین بردن تمامی رزین های سمی آن بو داده می شود. این گیاه حاوی میزان بالای چربی های اشباع نشده، روی، منیزیم، کلسیم، چربی، کربوهیدرات و پروتئین و … است.
در این مطلب به چند خاصیت آن اشاره می کنیم:
۱) بادام هندی کلسترول ندارد.
۲) برای حفظ سلامت لثه و دندان مفید است.
۳) بادام هندی انرژی زاست.
۴) حاوی چربی اشباع شده است که برای سلامت قلبی عروقی مفید است.
۵) میزان بالای تری گلیسیرید را که با افزایش خطر بیماری قلبی ارتباط دارد، کاهش می دهد.
۶) غنی از آنتی اکسیدان است که در از بین بردن رادیکال های آزاد موثر است.
۷) منیزیم بادام هندی در ترکیب با کلسیم ماهیچه ها و استخوان های سالم بدن را محافظت می کند.
۸) در ایجاد خواب منظم در زنان یائسه موثر است.
۹) دارای انرژی و فیبر غذایی بالایی است. در صورت مصرف متعادل برای حفظ وزن مفید است.
۱۰) سرشار از مس است و برای تولید انرژی و انعطاف پذیری بیشتر رگ های خونی، استخوان ها و مفصل ها ضروری است.
۱۱) مصرف این گیاه به بدن کمک می کند تا جذب آهن به شکل بهتری صورت گیرد و باعث رشد استخوان و بافت پیوندی و تولید ملانین (رنگ دانه پوست و مو) می شود. از آنجا که در دمای اتاق سریع فاسد می شود، بهتر است آن را در یخچال نگه داری کنید.

منبع : امیر خشکبار

سامانه صادراتی آجیل و خشکبار ایجاد می‌شود